Hva er i dette ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Alle 23 ingrediensene i det verste verste ved høst, forklares (jepp, til og med sulfiterende midler)

Vi blir ofte fortalt at du aldri bør spise noe (eller legge noe på kroppen din) hvis du ikke gjenkjenner alt på ingredienslisten. Men siden de fleste av oss ikke aner hva xantangummi eller kaliumbenzoat er - eller enda viktigere, hva de gjør for kroppene våre - avkoder vi ingrediensene i de mange tingene amerikanere legger i (og på) seg selv med hjelp av en ekspert.

Denne utgaven: Starbucks Pumpkin Spice Latte, som er laget av 23 separate ingredienser som vi har delt ned i nøyaktig rekkefølge de vises på nettstedet deres.

Men før du dykker ned i ingrediensene, la oss raskt ta opp spørsmålet vi alle stiller: Hva faen er gresskarkrydder, uansett? Det er i sannhet ingen oppskrifter på gresskarkrydder: Mange iterasjoner, inkludert gresskarkrydder som finnes i denne latte, består av kanel, muskatnøtt, ingefær og fedd (alt krydder dukker også opp i noen oppskrifter, men Starbucks ser ikke ut til å inkludere den). Men som matforsker Kantha Shelke forklarer i videoen som er innebygd nedenfor, kan noen gresskar-krydderblandinger bestå av mer enn 300 smaksforbindelser:

Populariteten til gresskar krydder kan nesten tilskrives Starbucks, som først ga ut sine gresskar krydder latte i 2003 (og fortsatte å selge mer enn 200 millioner av sesongdrikker i løpet av det påfølgende tiåret). Når det gjelder hvorfor gresskarkrydder har blitt så utrolig populært siden den gang, er forklaringen en kombinasjon av nostalgi og sesongmessighet - i deler av Amerika der fall ikke alltid betyr lavere temperatur og fallende blader (som vår hjemmebase i LA), tilgjengeligheten av gresskar krydder latte fungerer som den eneste virkelige markøren for høstsesongen.

Nå som du vet alt om gresskarkrydder, la oss se på disse ingrediensene ...

Melken

1) Melk: Standard latte består av espresso og dampet melk. Med mindre kunden ber om noe annet, bruker Starbucks barista to prosent melk for å lage lattes.

Gresskar-kryddersausen

1) Sukker: En grande (16 ounce) gresskar krydderlatte med kremfløte inneholder hele 50 gram sukker, som er omtrent 12 ts - eller tilsvarer mer enn to Hershey's Melk Chocolate Bars. Som referanse anbefaler American Heart Association at menn bruker ikke mer enn 36 gram og kvinner konsumerer ikke mer enn 25 gram tilsatt sukker om dagen (det inkluderer ikke sukker som finnes naturlig i mat som frukt og grønnsaker).

2) Kondensert skummet melk: Dette er melk som har blitt tyknet ved å fjerne vannet. * Sukker tilsettes vanligvis til kondensert skummet melk under hermetisering. * Det brukes ofte i bakevarer, desserter og som søtningsmiddel i kaffe eller te.

3) Pumpkin Puree: Dette er kokt, renset gresskar.

4) Frukt- og grønnsaksjuice for farge: Hva nøyaktig disse fruktene og grønnsakene er er ikke klart, men de er mer enn sannsynlig lagt i ubetydelige mengder.

5) Naturlige smaker: Naturlig smak er ganske bokstavelig smak avledet fra en faktisk matkilde — dvs. pumpesmak hentet fra ekte gresskar.

6) Annatto: Avledet fra frøene til achiote-treet, annatto bidrar til det oransje utseendet til denne sausen.

7) Salt: Dette tilsettes for å forbedre smaken.

8) Kaliumsorbat: Kaliumsorbat er et mye brukt konserveringsmiddel, og det er en ingrediens å styre unna: I følge en studie fra 2010 publisert i Toxicology in Vitro, skader kaliumsorbat DNA når de blir utsatt for humane blodceller; Imidlertid er det behov for langtidsstudier på effekten av å regelmessig innta ingrediensen for å gi et definitivt svar på saken.

The Brewed Espresso

1) Brewed Espresso: Dette gir deg liv. Eller ikke.

Pisket krem

1) Krem: Dette er det fettfylte laget skummet fra toppen av melken før homogenisering.

2) Mono og diglycerider: Dette er en emulgator, og som vi lærte i vår utforskning av alle 39 ingrediensene i Dodger Dog, er mono og diglycerider ofte pakket med transfett som ikke er oppført på etiketten om ernæringsfakta, noe som er utrolig problematisk. Det er fordi transfett er forbundet med en økt risiko for hjertesykdommer, hjerneslag og diabetes, og å konsumere mer enn du tror du er (fordi de ikke var oppført på etiketten) kan skade kroppen din.

3) Carrageenan: "Carrageenan er mye brukt i matindustrien for sine gelerings-, tyknings- og stabiliseringsegenskaper," fortalte Dagan Xavier, ingrediensekspert og medgründer av Label Insight, under analysen av de 16 ingrediensene i Starbucks mocha frappuccino. Noen dyrestudier hevder at det er en sammenheng mellom inntak av karragenan og inflammatorisk tarmsykdom; FDA lister imidlertid ingrediensen som et generelt anerkjent som trygt stoff. Og nyere menneskelige studier tar FDAs side om denne.

Vaniljesirupen

1) Sukker: Mer sukker!

2) Vann: Du drikker denne når du ikke drikker gresskarkrydder (forhåpentligvis).

3) Naturlige smaker: Se over.

4) Kaliumsorbat: Se over.

5) Sitronsyre: Sitronsyre forekommer naturlig i sitrusfrukter, og det blir ofte lagt til matvarer for å forlenge holdbarheten.

Pumpkin Spice Topping

1) Kanel: Dette tilsettes for smak.

2) Ingefær: Dette tilsettes også for smak.

3) Muskatnøtt: Også denne tilsettes for smaken.

4) Nellik: Overraskelse! Mer smak.

5) Sulfiting Agents: Dette er en klasse konserveringsmidler som er forbudt av FDA for bruk på frisk frukt, friske grønnsaker, kjøtt og fjærkre. Men sulfiteringsmidler tilsettes ofte til bearbeidet mat (og alkoholholdige drikker) for å forhindre ødeleggelse og misfarging. Mens de fleste ikke har noe problem med å fordøye sulfiteringsmidler, er noen spesielt følsomme for sulfitter. For disse menneskene kan konsumerende sulfiteringsmidler føre til allergiske reaksjoner av varierende alvorlighetsgrad. Den (sorta) gode nyheten, ifølge FDA, er at "Den totale forekomsten av sulfittfølsomhet i den generelle befolkningen er ukjent og sannsynligvis lav."

Takeaway

Den enorme mengden sukker i en gresskar krydderlatte er grunn nok til å feste seg med vanlig gammel espresso, men tilsetningen av potensielt farlige konserveringsmidler, transfett som kan være skjult bak mono og diglycerider og de mulige tarm-busting egenskapene til carrageenan gjør saken jevn verre for alle som prøver å feire, faller ved hjelp av denne overprisede kaffedrikken.

For alle som bruker hele året på å se frem til å drikke denne gresskar-krydderlatte, vennligst ikke skader meg for å skrive denne artikkelen.

* Dette ble lagt til for å adressere det faktum at sukker noen ganger tilsettes kondensert skummet melk, ikke fjernet fra den.

Ian Lecklitner er stabsskribent ved MEL. Han skrev sist om hvorfor folk sa opp jobben rett etter å ha blitt ansatt.

Mer Ian: