Fra eldgamle til arvelighet - Historien om den ydmyke bønnen

Tilsvarende behagelig å se og smake, arvestykke bønner har en lang og fargerik fortid.

foto © nan fischer 2016

Når jeg bor i ørkenen sørvest, er jeg glad for å dyrke og spise bønne-kultivarer som det lokale urbefolkningen har konsumert i tusenvis av år - mye lenger enn de fleste arvelater. ‘Anasazi,’ ‘Four Corners Gold’ og ‘Taos Red’ er noen få av bønnene med ærverdige røtter som gir en god glede på tallerkenen min.

Mennesker har tamme bønner til forskjellige tider i forskjellige regioner. I løpet av årtusener har dyrkere valgt for store frø, buskete vekstvaner, farger (bønner er veldig fargerike!), Hardførhet mot lokale oppvekstvilkår, sykdomsresistens, enkel tilberedning og god smak. La oss ta en tur tilbake i tid for å lære mer om den fargerike historien til bønner.

Tidlig historie

Dyrkede bønner er funnet i gravene til gamle grekere og egyptere. Domestiserte fava bønner (Vicia faba) ble funnet i det som nå er Nord-Israel og ble karbon-datert til rundt 10.000 år siden. Favas (ikke en ekte bønne, men en belgfrukter) var en viktig basis i middelhavsdietten og var mye dyrket, selv før korn. Kikerter (Cicer arietinum) og linser (Lens culinaris) var også vanlige avlinger i den eldgamle verden. Gjennom reise og handel spredte disse bønnene seg gradvis til India, Nord-Afrika, Spania og resten av Europa.

Den vanlige bønnen (Phaseolus vulgaris) er hjemmehørende i Amerika, hvor den var en stift for urbefolkningen i Mesoamerica og Andesfjellene. Denne vinstringsanlegget med vridde frø og små frø er moren til nesten alle moderne bønner - knipbønner, suppebønner, tørre bønner og skallbønner - og kan fremdeles finnes vilt voksende i deler av Mexico.

Den eldste kultivaren til den vanlige bønnen ble funnet i Peru og datert til rundt 8000 år siden. Tre andre typer bønner i Phaseolus-slekten er også blitt domestisert: Lima-bønner (P. lunatus) trolig domestert i nærheten av Lima, Peru for omtrent 3300 år siden; løperbønner (P. coccineus) i Mexico for 2200 år siden; og tepary bønner (P. acutifolius). I følge Native Seeds / SEARCH, er den tepary bønne blitt dyrket i omtrent 5000 år i Sonoran-ørkenen i det nordvestlige Mexico og det sørvestlige USA, hvor det fremdeles er et kostholdsstoff.

Fram til slutten av 1200-tallet bodde anasazifolket det sørvestlige USA, hvor de dyrket en hvit-og-rødbrun mønster. Det ble funnet ville bønne planter som vokste rundt sivilisasjonens ruiner på begynnelsen av 1900-tallet. Siden den gang har bønnene blitt dyrket ut og reddet og er nå tilgjengelige kommersielt som ‘Anasazi’ bønner.

Belgfrukter på farta

Gjennom et sammensatt system av handelsruter og handelssentre migrerte bønner til resten av Nord-Amerika sammen med andre forsyninger, inkludert skjell, dyrehud og stein for å lage verktøy. Etter generasjoner av seleksjon og dyrking hadde hver stamme sin egen lokalt tilpassede bønne for mat, frø, gaver og handel.

Den vanlige bønnen har migrert verden rundt i tusenvis av år - fra Amerika til Europa og tilbake igjen med europeiske oppdagere og innvandrere. Da europeiske oppdagelsesreisende ankom Amerika, introduserte stammene dem for ledsagerplantingsteknikken kjent som De tre søstrene. Mais, bønner og squash ble dyrket sammen fordi urbefolkningen etter hundrevis av år med eksperimentering syntes at de var mer produktive når de ble plantet sammen enn når de ble plantet hver for seg. Da oppdagelsesreisende satte kursen tilbake til Europa, tok de med seg frø av avlingene de hadde opplevd. Fram til dette tidspunktet hadde europeere bare kjent fava-bønnen. I løpet av de neste par århundrene spredte bønner seg over Europa gjennom handel og migrasjon.

Europeiske nybyggere ga nytt navn til bønnekultivarer og returnerte dem til Nord-Amerika. For eksempel kan dagens "Mayflower" -bønne ha kommet over på Mayflower i 1620 for å bli en stift i Nord- og Sør-Carolina, men den har sannsynligvis sin opprinnelse i det "nye" stedet til å begynne med.

‘Hutterite Soup’ bønner kom til USA fra Russland via Østerrike på 1870-tallet med hutterittene, en pasifist og kommunal kristen gruppe som migrerte for å unnslippe religiøs forfølgelse. De slo seg ned i øvre Midtvest og Canada.

Innvandrere som fraktet frø fra Europa vokste dem ut, og gjorde valg tilpasset det lokale klimaet og ga frøene som familiearvinger. Noen kultivarer ble plukket opp av frøbedrifter for utvikling og salg. "Kentucky Wonder" stolpe er for eksempel en av de mest populære arvestoffene som dyrkes i dag. Den hadde opprinnelig navnet ‘Texas Pole’, som ble endret til ‘Old Homestead’ rundt 1864. Frøkataloger introduserte det som ‘Kentucky Wonder’ i 1877.

‘Bolita’ bønner har vært en del av det nordlige nye meksikanske kostholdet i århundrer. Det er uklart om disse bønnene ble hentet fra Spania, eller om spanjolene hentet dem da de tok seg nordover gjennom Mexico. Marinebønner kom fra Italia, flageoletbønner fra Frankrike, og listen fortsetter. Alle forfedrene til arvestoffet stammet fra Amerika.

Gaver av bønner

Hvite nybyggere mottok noen ganger bønner fra innfødte folk, og noen av historiene som har blitt gitt videre med disse arvelighetene er like fargerike som bønnene selv.

Kickapoo bønner - foto © nan fischer 2016

Min venn, Lee Bentley, ga meg noen tørre bønner som han kaller “Kickapoo-bønner.” I følge familiehistorien kjøpte Lees forfedre en jordtom i Illinois i 1830. Det var for sent på året å bygge et hus, så de reiste et stort telt til ly. Det som fulgte var en av de verste vintrene Midtvesten hadde sett i årevis. Husdyrene døde, og familien gikk tom for mat. De var sikre på at de skulle dø, helt til Kickapoo-jegere oppdaget dem. Jegerne dro tilbake til landsbyen deres og kom tilbake med nok brune flekkete bønner til at Lee familie kunne spise resten av vinteren og å plante den påfølgende våren. Lees familie har vokst frem det de kaller Kickapoo-bønner i nesten 200 år.

‘Great Northern’ er en annen bønne som kan ha blitt overført direkte fra urfolk til nye nybyggere. Historien forteller at Oscar H. Will, en frø fra Nord-Dakota (og oldefar til Heirloom Gardeners sjefredaktør) mottok en pose blandede bønner fra Son of Star, en Hidatsa-venn. Will plukket ut de små hvite og utviklet dem i et dusin år før han introduserte dem i katalogen hans med navnet ‘Great Northern.’

Da jeg bodde i New Hampshire, var 'Jacob's Cattle' en populær kultivar knyttet til New England, men det er faktisk et arvestykke fra Prince Edward Island, Canada. I følge Slow Food USA var bønnene en gave fra Passamaquoddy-stammen for å feire fødselen til en nybygger i Lubec, Maine.

Gamle stammer blir ofte gitt nytt navn når de skifter hender. En venn av meg, en salgsrepresentant for Adobe Milling, ga meg noen vakre, store hvite bønner for å vokse ut. Han kalte dem ‘Mortgage Lifter,’ som er et kjent navn på en arvestykke tomat. Jeg søkte på nettet og oppdaget at ‘Mortgage Lifter’ også er kjent som ‘Aztec Runner’ og ‘Bordal.’

Selv om vi ikke alltid vet den nøyaktige opprinnelsen til bønnene vi dyrker og spiser i dag, kan vi fremdeles hedre bønnens reise fra en villplante til den populære, sunne matvaren den er. La oss bevare kultur og biologisk mangfold ved å fortsette å dele frø og historiene deres.

foto © nan fischer 2015

Dette er den første av en firedelt serie om historien til de tre søstrene - mais, bønner og squash. Les de andre her:

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert i våren 2017-utgaven av Heirloom Gardener Magazine.