Hvert kutt biff, rangert etter hvor (u) sunne de er

Rødt kjøtt er ikke så sunt til å begynne med, men noen kutt er betydelig verre enn andre

Vi har allerede skrevet om hvordan kjøttindustrien ødelegger biff ved å prosjektere større kyr. "Vi spiser kjøtt som har steroider i det," sa Jean-Claude Setin, slakter og eier av Le French Butcher i L.A. tidligere i år. "Vi spiser kjøtt som har appetittfremmende midler. Vi spiser kjøtt som har sukker i seg. ”

Ugh.

Likevel, selv blant det bekymringsfullt lekre utvalget av genetisk muterte 'utkjevede kuekjøtt der ute, er det visse kutt med biff som er sunnere og slankere enn andre. Problemet er at de fleste av disse slankere kuttene er, dessverre, mindre velsmakende, og derfor mindre sannsynlig å vises på restaurantens meny. Det er også det faktum at kjøtt, ifølge kostholdsekspert Sarah Mirkin, ikke er et spesielt sunt alternativ til å begynne med. "Personlig anser jeg ikke rødt kjøtt for å være sunt," sier Mirkin. “Jeg anbefaler å begrense det til en gang per uke. Studier antyder at å ha rødt kjøtt oftere enn dette betydelig kan redusere levetiden. ”

Når det er sagt, har vi en jobb å gjøre, og den jobben er å rangere kutt av biff som det er mindre sannsynlig at en forårsaker type 2-diabetes (og en klesvaskliste over andre sykdommer forårsaket av å spise for mye fett).

En annen merknad før vi dykker i. Du kan legge merke til at de fem første kuttene med biff som er listet nedenfor sjelden dukker opp på restaurantens meny. Helt ærlig hadde jeg aldri hørt om de tre første kuttene, for selv om de kanskje er de smaleste, er de også, smaksmessig, sannsynligvis til å gjøre deg om til en vegetarisk før du kan si bovin spongiform encefalopati. Uansett, her går vi ...

1. Sirloin Tip Side Steak: "Sirloin Tip side biff er det magreste valget," sier Mirkin. Hun har rett: Dette kuttet er en av få på listen som kan anses som "ekstra mager" etter USDAs standard (5 gram totalt fett og 2 gram mettet fett), ifølge Mayo Clinic. Sidebiffen på mørbradene er hentet fra bakken og bakbenene: "Musklene i dette området brukes til bevegelse, så storfekjøttet er slankere og mindre mørt," melder Beef. Det er det som er til middag.

2. Eye of Round Steak: Nok et ekstra mager biff, dette er også hentet fra ku og bakben på en ku, men det anses som enda tøffere og mindre saftig. “Rundt øye er et av de få uopprettelige kjøttstykkene; tenk tøft og smakløst, »skriver Lynne Rossetto Kasper for The Splendid Table. I følge Livestrong er den beste måten å tilberede dette ellers skitne kjøttet av storfekjøtt med å steke det eller steke det slik at du kan beholde en viss sårhet av ømhet.

3. Topp og bunn rund biff (bundet): Også ansett som ekstra mager etter USDA-standarder, disse to kuttene med biff er de som vanligvis kuttes opp og serveres i terninger. Men selv om disse kuttene med biff kommer fra bakenden av kua, er det noen forskjeller. "Den øverste runden er veldig mager, men har en tendens til å være mer øm enn den nederste runden, og blir ofte kuttet i biff (som noen ganger er kalt" London broil "), rapporterer The Oregonian.

5. Topp mørbrad: Det siste magre kuttet biff på denne listen (etter USDA-standarder, som holder på mellom 3 og 5 gram fett), er den perfekte balansen mellom sunt, moderat priset og mørt nok til å ikke føles som et stykke gummi. "Hentet fra lendedelen av udyret, dette kuttet med biff gir god smak og moderat mørt kjøtt til en budsjettvennlig pris," rapporterer Bodybuilding.com. Mirkin forteller meg at hun anbefaler å velge kjøttkutt som sier “mørbrad” eller “rund” og trimming av alt det synlige fettet.

6. Filet Mignon: fransk for "mør filet". Dette dyreste kuttet biff kuttes fra indrefilet av kua, en skive av kjøtt mellom ribbeina og bakenden. Men selv om den har en ganske høy mengde mettet fett (6 gram i en 3-unse stykke), er den også høy i protein (23 gram). "Kvinner trenger 45 gram protein om dagen, og menn trenger 55 gram, så det å ha filet mignon vil komme deg omtrent halvveis dit," Connie Diekman, en registrert kostholdsekspert i St. Louis og tidligere president for American Academy of Nutrition and Dietetics, fortalte sunn mat.

7. Skjørt og flankesteak (bundet): Disse to kuttene av kjøtt er kjent mer for sin smak enn deres ømhet på grunn av sin lignende lange og flate form. Skjørtestekken (8 gram fett) er det litt sunnere alternativet for de to, og er kuttet fra tallerkenen til et oksedyr (også rett under ribbeina) og har en mer intens oksesmak enn flankebiff. "Den inneholder mer tøffe muskler enn flanke biff, men bør bare tilberedes til sjeldne eller middels sjeldne for den mest ømme tekstur," skriver Christine Gallary for The Kitchn. Flanke biff (10 gram fett), som er kuttet fra flankeområdet (aka rett under den korte lenden), er litt tykkere og bredere enn skjørt biff. Det er også den typen oksekjøtt du vanligvis møter i fajitas og brukes ofte i asiatiske retter.

9. Porterhouse og T-bone biff (bundet): Begge disse boney, smak-knopp-rulle-og-dal-rittene er kuttet fra en blanding av både den korte lenden og indrefilet. Når det gjelder et Porterhouse, kuttes biffene fra den bakre enden av den korte lenden, og inkluderer derfor mer indrefilet (filet). T-bein-biff derimot er kuttet fra forsiden av den korte lenden og inkluderer mindre indrefilet. Teknisk har Porterhouse mindre fett (16,4 gram) enn T-beinet (25,6 gram), noe som gjør det til det sunnere alternativet for de to. Men de fleste eksperter kan ikke være enige om hvor mye indrefilet som trengs for å skille et Porterhouse fra en T-bone biff. I henhold til Landbruksdepartementets institusjonelle kjøttinnkjøpsspesifikasjoner, "indrefilet til et porterhus må være 'minst 1,25 tommer tykt på det bredeste, mens det av et T-bein må være minst 0,5 tommer." Noen biff med en større indrefilet refereres fortsatt til som “kongen av t-beinet” av noen.

11. Ribeye biff: Tatt rett fra ribbeseksjonen, dette uutslettelige halvfettet, halvt proteinsnitt av biff har 10 gram mer fett enn T-beinbiffen og 3 gram mindre protein, noe som gjør det til det minst sunne kuttet på denne listen. Men ifølge Livestrong, hvis du steker ribeye-biffen din, vil fettinnholdet dryppe bort. "Hvis du steker biffen din, vil den beholde mer fett enn hvis du steker den," rapporterer Livestrong. Å tilberede ribbenbiffen godt gjort, vil også bidra til å lindre noe av fettinnholdet. Men la oss være ekte. Ribbens økte fettinnhold er nettopp grunnen til at denne kjøttet er så jævla smakfull, og hvis du koker biffen din godt gjort, er du et monster. Så for Guds kjærlighet, hvis du skal risikere livet ved å spise ribeye, ikke svidd det i prosessen.

Andrew Fiouzi er stabsskribent ved MEL. Han skrev sist om den økonomiske sammenbruddet av en boksepung.

Mer Andrew: