En fortelling om to Mac-maskiner og all deres ost ...

En ode til Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
“Hvorfor gir du meg alltid brød til lunsj? Noen ganger vil jeg ha makaroni og ost med et stykke salat på toppen! ”

Datteren min erklærer på den mest unironiske måten, selv om de to siste årene, alt hun vil spise til lunsj, er peanøttsmør og Guava-syltetøy-smørbrød. Hver gang vi sendte mat til lunsj, kom det urørt tilbake.

Selv om jeg ennå ikke har forstått behovet for et stykke salat på toppen, forstår jeg fullstendig trangen til å ha makaroni og ost som et alternativt lunsjalternativ.

Jeg har aldri vært tilhenger av peanøttsmør og slynger seg nesten hver gang jeg lager lunsjsmørbrød, men jeg gjør det fordi det er hennes greie.

Så hvorfor kunne jeg ikke også forplikte henne med denne forespørselen om en rett som jeg elsker i de fleste av dens former?

Et tilfeldig møte

Foto av Kevin Grieve på Unsplash

For datteren min lager jeg makaroni og ost på to utpreget forskjellige måter, jeg lager stovetop mac og ost fra bunnen av, eller jeg lager makaronipai.

Førstnevnte er en rett som jeg ikke hadde luksusen eller gleden av å oppleve før i voksen alder.

Det siste var det jeg ble født og avlet på, den karibiske fetteren til soulfoods bakt mac og ost.

Familien min spiste aldri bearbeidet mat. Så jeg hadde ikke tilgang eller eksponering for noen vanlige / populære former for mac og ost som vokste opp. Velveetaen som mange av mine afroamerikanske venner på college snakket om og senere introduserte meg for (av syne… aldri helt hadde hjerte til å innta det), var og forblir stort sett et mysterium for meg.

Det samme kan sies for bokset mac og ost. Vi har alle sett det populære merket med det oransje pulverformede stoffet som antas å være ost.

Kall meg en matsnobb, men jeg kunne ikke mage å se på den sammenblandingen selv mens jeg overlevde av øyeblikkelig ramen og jobbet fem jobber på college. Kroppen min ville bare ikke la ned i den avgrunnen.

Jeg sier alt dette for å si at mitt første møte med komfyrtopp og ost var på en restaurant i Washington, D.C. Jeg leste beskrivelsen og kunne ikke motstå.

Den var kremet, hadde fem typer ost, bacon og karamellisert løk. Det var en triumf og en åpenbaring på en gang.

Jeg dro hjem og kunne ikke slutte å tenke på det. En uke senere bestemte jeg meg for å gjenskape den ...

Bli kjent med deg…

Jeg sitter her og forestiller meg at jeg googler ingrediensene fordi minner er feil verktøy for å huske. Jeg er nesten sikker på den dagen, husket jeg via minnet og min enorme kunnskap om parabolen fra Food Network samt forskjellige PBS-kokkeshow. Likevel ble jeg kjent med denne parabolen mer intimt mens jeg kjøpte forsyningene.

Foto av Katrin Leinfellner på Unsplash

Ingredienser til Mel's Stovetop Mac & Cheese

  • 1 blokk Sharp Cheddar (valgfritt - det handler om smaken du liker.)
  • En blokk med Edam (valgfritt - jeg elsker den smørige smaken og smeltingen av denne osten, men den kan være kostbar der jeg bor, så jeg bruker den til spesiell anledning mac og ost.)
  • En blokk med røkt Gouda (valgfritt - jeg elsker den røyke smaken og smeltingen av denne osten, men den kan være kostbar der jeg bor, så, som Edam, bruker jeg den til spesiell anledning mac og ost.)
  • 1 blokk Vermont Sharp White Cheddar [eller Kerry Gold's Mature Cheddar]
  • 2 kopper full kremmelk eller 1 kopp fordampet melk
  • 1 pkg kremost
  • 1 løk (valgfritt)
  • 1 pkg mager bacon
  • 2–3 fedd hvitløk
  • Salt
  • Svart pepper
  • Kajennepepper
  • 1/2 ts Tomatpuré
  • 1 boks med albuer, penne eller vendinger (Dette er formene jeg liker for denne retten. Det er en personlig preferanse.)
  • 1 ts Apple Cider Eddik (ACV)
  • 1/4 ts muskatnøtt

Når jeg hadde samlet alle ingrediensene mine, var jeg forberedt på å lage dette måltidet. Ta et glass vin, en skje og hele den jævla gryten foran DVRen min, men det var tydeligvis noen skritt som måtte skje først ...

Det er en date

Foto av Thomas Martinsen på Unsplash

Så langt som prep går er det ganske rett frem. Jeg makulerte all min strimlet ost og la dem til side i en bolle. Jeg la en gryte med saltet vann på bålet for pastaen. Jeg liker å bruke havsalt.

Jeg stekte opp tre skiver bacon til de var sprø og la dem til side på litt papirhåndkle.

Jeg skiver opp løk i veldig tynne - skiver som - skiver. Jeg elsker å se de søte strengene løpe gjennom pastaen, noen mennesker jeg kjenner kan ikke tåle synet av løk, så de terningkast.

Jeg la løkskivene i samme stekepanne med baconfettet, ideelt sett burde dette vært en stor stekepanne, men jeg hadde en smedium og ingen døde. Jeg tilsatte et snev av vann og en klype salt og kokte dem ned til de var gyldne i cirka 15 minutter. På det tidspunktet la jeg til en skvett ACV og en spiseskje brunt sukker. Jeg har kanskje smurt inn en liten pute smør også fordi smør gjør alt bedre. Jeg sauterte dem til de var en rik mørk brun med en nesten syltetøyaktig struktur. Jeg la dem til side.

På et tidspunkt mens jeg sauter løken, la jeg pastaen i vannet og satte en 4-minutters timer. Albuene koker raskt opp og forskjellige koketider for tørr pasta varierer. Så jeg fulgte nøye med. Hvis du planlegger å lage dette, foreslår jeg at du gjør det samme. Ingen liker gloopy pasta.

Jeg tok en ny stor gryte og la litt melk, en klype muskatnøtt og hvitløksfeddene mine på en lav ild. Jeg husker at jeg så Tyler Florence gjøre dette på et av hans mange kokkeshow - som jeg av en eller annen grunn alltid var tvunget til å se selv om jeg synes han var litt kjedelig - og det så ut som en rimelig tilnærming.

Når min al dente-pasta var ferdig og tappet - men ikke før jeg hadde reservert en liten bit pastavann - la jeg den til melken som på dette tidspunktet hadde kremost- og pastavannreserven pisket inn i den og begynte å boble opp litt . Jeg måtte virkelig se på den slik at melken ikke svidde. Å finne riktig temp handler om å kjenne og leke med komfyren din. Jeg holdt min på en veldig lav temp.

Det virker motstridende, men i tillegg til kremosten, ventet jeg på å legge alle ostene mine på den lave tempen til melkeblandingen. Når jeg fullstendig innarbeidet all osten ved å blande den kraftig, la jeg krydderet: en klype salt, svart pepper, muskat, cayennepepper (b / c jeg er fan), løk og tomatpuré.

Jeg elsker fargen tomatpuré legger til.

Så laget jeg mine late kvinne-baconbiter ved å ta kjøkkensaksene og kutte de tre skivene med bacon i små biter over den åpne gryten.

Jeg vil gjerne fortelle deg at jeg var sivilisert og har opptatt meg selv i en skål, men dette var mine aleneboende dager, og jeg er ganske sikker på at jeg slukte dette med en gryte skje på gulvet i studioleiligheten min foran min TV. Det var også vin eller øl til stede fordi jeg alltid hadde de på hånden. Jeg jobbet to jobber og klarte knapt å komme meg hjem klokken 21 etter å ha forlatt hjemmet ved rumpa på daggry. En liten nattklubb var det minste jeg fortjente.

I disse dager når jeg lager denne retten til datteren min, oppvetter jeg den ordentlig i en bolle eller lunsjbeholder og serverer den opp med en side med eplejuice og noen ganger et mystifiserende stykke salat på toppen.

Vi liker det varmt ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Når jeg vokste opp i Brooklyn, var søndags lunsj alltid ferdig før søndagsfrokost. Ved 7-tiden de fleste ganger før, bobler luktene fra Callaloo bort, stuet svinekjøtt, makaronipai, stuede erter (due, linser eller røde nyrebønner), grønn fikensalat eller rødbeter, og en grønn salat av brønnkarse, agurk og tomater gjennomsyret hver eneste kvadratfot av huset vårt.

Det var her jeg først fikk vite om makaroni og ost, men den ble aldri kalt med det navnet, bare makaronipai.

Det var osteaktig, krydret, godt krydret og en begrunnet folie for å suge opp den urokkelige tyngden av stuet kjøtt og erter.

På tallerkenen min var den alltid innhyllet av en blanding av callaloo, kjøtt og ert saus. Jeg liker saus.

På noen måter er kaken vår en mye enklere å ta på parabolen enn noen afroamerikanske preparater, selv om ingrediensene er stort sett de samme, sparer forskjellige typer oster.

En tur ned minnebanen

Jeg så mamma lage denne annenhver søndag i hele mitt liv. Så første gang jeg laget den på egen hånd, var det rent muskelminne.

Ingredienser til Cheryls (det er mamma) Macaroni Pie

  • 2 blokker med skarp cheddarost (de siste årene har hun tatt med til Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 løk
  • 2 pakker med pasta (Karibiske mennesker er ikke kresen med formen, men mamma bruker noen korte pastaer hun kan finne)
  • Sennep
  • 1 boks eller eske med fordampet melk
  • adobo
  • Hvitløkspulver
  • kajennepepper
  • 2 egg

Første ting først, jeg slo på radioen eller tok på favorittlisten min Soca og Calypso (pleide å være CDer og kassetter). Dette hjelper til med å holde rytmen i dette sjelfulle måltidet. En lil sutre nå og da tilfører lil ekstra glede til smaken av gryten.

Så rev jeg all osten min.

Jeg la en gryte med saltet vann på bålet til pastaen, og når den først begynte å koke, kjenner du boret.

Deretter tappet jeg den kokte pastaen og lagret en liten bit av pastavannet, la dem til side.

Deretter fikk jeg ut blanderen min for å kombinere fordampet melk, ost, revet løk, hvitløkspulver, adobo, cayennepepper og salt etter smak.

Det er en osteaktig milkshake-blanding. Når jeg hadde fått den til min smak, slo jeg de to eggene - som om de stjal noe - og la dem også i blandingen.

Pastaen min hadde allerede lagt seg i en smurt ildfast form. Jeg helte blandingen forsiktig på toppen og blandet den gjennom pastaen til hvert stykke var dekket. Så drysset jeg ett lag ost på toppen av fatet og la det steke til det var gyllenbrunt.

Det smakte som mammas søndagslunsj på en torsdag kveld den første gangen, men nå når jeg lager den - en eller to ganger i måneden - er den utelukkende på en søndag. En dag antar jeg at det også vil være synonymt med mammas søndagslunsj for datteren min.

Dette er brikke nr. 4 i oppskriften etter denne forfatteren. Ta en titt på Chilli og hvit ris, stekt kylling med en side av tårer, og det er ikke bare ris ... det er magi.

Melissa A. Matthews er en historieforteller. Historiene hennes blir fortalt gjennom en rekke medier, inkludert kunst og skriving. Hun har også bygget en karriere for å styrke andre til å fortelle historiene sine gjennom trening og utvikling av innhold. Hold kontakten med henne og historiene hennes via Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-post: [email protected]